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核磁共振在食品领域部分案例分享
点击次数:3841 发布日期:2017-8-29  来源:本站 仅供参考,谢绝转载,否则责任自负

案例一:不同超声波辅助压力处理下鸡肉的水分相态及运动性的变化

图1 不同超声波辅助压力处理对鸡肉T2图谱影响

注:
·J0-J5为不同超声波辅助压力处理;T21为结合水,T22为不易流动水,T23为自由水;
·不同超声波压力辅助处理后,自由水向不易流动水转化,鸡肉的持水力增强。


案例二:不同种胶体及不同浓度胶体T2弛豫时间图谱

图2 不同种及不同浓度胶体T2弛豫时间图谱

案例三:不同温度下圣女果储藏过程的品质变化

图3. 不同储藏温度对圣女果储藏过程氢质子密度加权成像的影响

圣女果在25℃储藏腐烂速度明显比4℃的快,25℃条件从第3天开始就出现腐烂,而4℃条件下到第11天内部才开始出现明显腐烂,且25℃条件下圣女果的腐烂程度更

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